こんにちは。
りんごです╰(*°▽°*)╯

 

 

甘いりんご＝蜜入りりんご！
りんごに蜜が入っている方が甘いといいますよね。

それじゃあ、蜜自体は甘いの？っと疑問に思う方も多いのではないでしょうか。

実は、蜜自体はそんな甘くないんです。
砂糖を100とすると蜜の部分は60ほどなので、蜜の部分だけ食べてもそんなに甘く感じません。

りんごの蜜の正体は、「ソルビトール」という糖質アルコールの一種になり、
葉の光合成によって作られる物質で、成長段階において葉から軸を通ってどんどん果実内に運ばれ、
果実の中でりんご本来の甘味である果糖やしょ糖に変換されます。
しかし、りんごが完熟すると、ソルビトールは糖分に変換するのをやめ、
そのままの状態で果実の中にとどまります。これが「蜜」です。

蜜＝完熟しているサイン+甘味が増したサイン
なので、蜜入りりんごは甘いのです。

 

品種によってや、収穫時期の気温でも入り方が異なるそうです。
なお、蜜は収穫後しばらく保存すると果肉に吸収され見えなくなることもあります。

りんごに蜜が入っているかは、りんご栽培何十年のプロの生産者でも、
外見から見分けることは難しいようなので、入ってなくても怒らないでくださいね。

＜蜜入りやすいりんご品種＞

・こみつ
・はるか
・サンふじ
・シナノほっぺ　など

甘いりんごが食べたい人は、蜜が入りやすい品種を選んでみて下さい。

※すべての画像はイメージです。